Receptek



FONDANT (házi burkolómassza)


Jepatojtavan azaz Pixie fondant receptje:Házi fondant recept és tapasztalatok

Kiskukta féle fondant ITT olvasható.


A kétféle fondant között inkább csak az elkészítés módjában van különbség, érdemes mindkettőt kipróbálni, kinek mi válik be jobban. Első olvasatra bonyolultnak tűnhet, de megnyugtatok mindenkit, hogy leírni több idő mint elkészíteni. 


Tortás kellékek beszerzése
Már többen kérdeztétek tőlem hol lehet beszerezni különböző kellékeket, kiszúrókat stb. Belinkelek pár oldalt segítségül.
http://desszertmester.hu/
http://soregi.hu/
http://gyertyakovacs.hu/
http://www.bakohungaria.hu/




Tortalap– Kiskuktától (legújabban ezt használom, nagyon jól bevált)


Vizes piskóta (26 cm tortaformához)

Hozzávalók:

8 tojás
8 ek. melegvíz
16 lapos ek. cukor 
16 púpozott ek. finomliszt 
1/2 cs sütőpor 

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

  •  A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből csipenyi sóval kemény habot verünk.
  • A sárgákat a cukorral és a vízzel fehéredésig keverjük
  • Hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd a sütőporos-lisztet rászitáljuk,  lassú mozdulatokkal összekeverjük az egészet
  • Mikor a hab szétoszlott , mehet a sütőpapírral bélelt tortaformába.

10 percig 180 fokon, majd további 40-50 percig 160 fokon sütöm. Tűpróba!!!

Én nem használom ehhez a légkeverést, mert csak kívülről pirul, a közepe pedig nem sül meg.
Ebből az adagból 3 lapot tudunk majd szétvágni, de ezzel várjuk meg, hogy teljesen kihűljön, különben szétesik a piskótánk.

Trüffel krém

900ml tejszín (lehet fele állati, fele növényi, vagy csak növényi)
650gr étcsokoládé
90-100gr cukor (ha édesített növényi tejszínt használunk elhagyható)
 
Az étcsokoládét vízgőzön felolvasztjuk. A tejszínt a cukorral felforraljuk, majd a csokoládéval simára keverjük. Az elkészült híg krémet 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnapra a krém besűrűsödik. Habverő géppel a legalacsonyabb fordulatszámon kezdjük el keverni, majd ha kezd fodrozódni, emeljünk a fordulatszámon. Vigyázzunk, mert ha túl sokáig keverjük, ki fog csapódni. Annyira keverjük ki, hogy éppen csak tartása legyen.



Tejszínes csokoládékrém (főzött alapú)

Lépésről-lépésre recepttel:

http://www.picijuci.com/2014/10/08/tejszines-csokoladekrem-keszitese-lepesrol-lepesre/

Csokoládés ganache

0,5 l  min. 30% zsírtartalmú tejszín

1 tábla tejcsoki

1,5 tábla étcsoki

 A tejszín vízfürdő fölött felmelegítjük, majd 2-3 kockánként adagoljuk a csokit hozzá, mindaddig amíg sima-csomó mentes csokis krémet nem kapunk. Jól kihűtjük, és 3-4 órára (még jobb egy éjszakára) a hűtőbe tesszük.

A tejszínes csokikrémet (ganache) elektromos habverővel keményre felverjük, vigyázva, hogy először lassú fokozatot használjunk, majd később gyorsíthatunk rajta. Tölthetjük a tortába.
Tejszínes citromkrém

Hozzávalók: 
2 cs. tejszín ízű pudingpor
7 dl tej
6 ek. cukor
2 egész citrom
4 dl tejszín

Elkészítése: 
A pudingot a szokásos módon felfőzöm a 7 dl tejjel és a 6 ek. cukorral. Kihűtöm.
A két citrom megmosott és lereszelt héját, valamint a kifacsart-átszűrt levét is a  pudinghoz adom, majd keményre felvert tejszínnel lazítom.  
Ez az adag egy 23 cm. torta töltésére és bevonására elegendő. 

Oroszkrém 

Hozzávalók:
5 egész tojás
15 dkg cukor
10 dkg rumba áztatott mazsola
10 dkg cukrozott vagy kandírozott gyümölcs
3 dl tej
1/2 rúd vanília
20 gr. étkezési zselatin
3,5 dl tejszín


A tojásokat a tejjel és a cukorral valamint a vaníliarúd kikapart belsejével sűrű krémmé főzzük. A zselatint 1 dl tejben összefőzzük, kicsit vissza hűtjük és a krémbe keverjük. Kihűtjük.
A tejszínt keményre felverjük a kihűlt alapkrémbe dolgozzuk, majd a mazsolát és a gyümölcsöket is beleforgatjuk. 
A torta betöltését ajánlatos előző este elvégezni (de minimum 4 óra hosszát várni, hogy a zselatin megkössön), és használjunk  tortagyűrűt a betöltéshez.

Joghurtos erdei gyümölcs krém

Hozzávalók:
5 dl erdei gyümölcsös vagy epres joghurt
20 dkg porcukor(ki mennyire édesen szereti)
30 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
1,5  tasak zselatin
4 dl tejszín

Elkészítése:
A gyümölcsöket egy szűrőbe tesszük és hagyjuk  kiolvadni.A joghurtot összekeverjük a porcukorral és a kiolvadott gyümölccsel.A gyümölcs miután kiolvadott enged egy kicsi levet  abba áztatjuk a zselatint(ha kevés felpótoljuk vizzel hogy kb 1 dl legyen. 
Mikróban kissé felmelegítjük a zselatint (nem főzzük) , hozzákeverjük a gyümölcsös joghurthoz és ezt az egészet hozzáöntjük a tejszín kemény habjához és lazán összeforgatjuk.Betöltjük vele a piskótát és hűtőbe tesszük min. 3-4 órát.
Ez az adag egy 26 cm. torta töltésére elegendő. Külső bevonásra nem jó a darabos gyümölcs miatt.
 

 

Főzött eperkrém:
2 cs. főzős  epres pudingpor
6 dl tej
6 ek. cukor
30 dkg eper leturmixolva
1 cs étkezési zselatin
3,5 dl tejszín
esetlegesen ha van eperlekvár -csak a további ízélmény fokozására
A pudingot a szokásos módon megfőztem. Az epret leturmixoltam, majd a félig kihűlt pudinghoz adtam. A zselatint 1,5 dl vízben mikróban felforrósítottam, majd az epres alapkrémhez adtam. A  tejszínt keményre vertem (ha nem édesített fajtát használunk akkor még cukrot itt adjunk hozzá), és a kihűlt krémmel összedolgoztam. 
A  torta össze összeállítátásánál még az egyik piskótalapot vékonyan eperlekvárral is megkentem:)

 



Mandulás krém
3 dl tejben felfőztem 1 cs. vaníliás pudingot, melybe belefőztem 10 dkg pirított (őrölt) mandulát.
Mikor kihűlt tettem hozzá mandulaaromát, és lazítottam 3 dl tejszín felvert habjával.
Ez az adag egy sor krémhez elegendő volt éppen.



Kókuszos krém

2 csomag vanília ízű pudingpor
8 dl tej+ a puding simára keveréséhez kevéske
3 evőkanál cukor
10 dkg kókuszreszelék
3,5 dl tejszín

1/2 cs zselatinfix

A krémhez a pudingport  tejjel és a cukorral csomómentesre keverjük, majd a többi felforralt tejhez öntve, sűrű krémmé főzzük.
A tűzről levéve a kókuszreszeléket is hozzáadjuk, teljesen kihűtjük, majd robotgéppel krémesre verjük. A tejszínt keményre felverjük ( ha nem édesített adjunk hozzá porcukrot is), majd a krémbe forgatjuk, hozzáadjuk a zselatinfixet is. 1 órára hűtő tesszük,  megvárjuk (többször átkevergetve), hogy a zselatinfix dolgozzon.
Ez a mennyiség 16 szeletes ( 26 cm tortakarika) piskótához elég.


Vanília krém

1 l tejben felfőzünk 3 cs. vanília pudingot+ 9 ek cukor keverékét, ehhez adtam egy flakon Oetker vaníliaaromát (eszencia híján), majd 30 dkg margarinnal tettem töltésre alkalmassá, és még 2-3 dl felvert tejszínnel tettem bársonyosabbá. 
Ez a mennyiség egy 26-28 cm torta töltésére és bevonására elegendő.

A krémet megbolondíthatjuk még:
Ha jól összeállt a krémünk (némi hűtés után) kivesszük a kb. 1/3-át, ehhez adtam 1/2 dl ágyas mézes-szilvapálinkát, és ezzel töltöttem a tortát. De használhatunk hozzá bármilyen krémlikőrt is, de mindig kis mennyiségben adagoljuk hozzá, és közben kóstoljuk!!
A pálinka kellően ellazítja így a krémet, amit még margarin hozzáadásával tudunk ellensúlyozni, ez főleg burkolt tortáknál fontos. 

Túrókrém 


50 dkg túró
3 dl tejszín 
1/2 csomag étkezési zselatin 
8 dkg porcukor
2 csomag (bourbon) vaníliás cukor
2 citrom leve és lereszelt héja
Elkészítése:A túrót összetörjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrokat, a 2 citrom lereszelt héját is, jól kikeverjük.
Ezután a zselatint a citrom levében felfőzzük és mikor kihűlt, a túróhoz adjuk. Ezután jöhet bele a keményre felvert tejszínt, ami igazából ízlés szerint adagolható, ki mennyire akarja puhítani a túrót.
Az elkészült krémet kicsit hűtőbe tesszük, hogy összeálljon, majd a tortát két rétegben megkenjük.
Ez a mennyiség egy 26-28 cm karikában sütött torta töltésére elegendő.

Tiramisu krém


2 cs. tejszínes (vagy tiramisu) ízű puding
4,5 dl tej
1,5 dl feketekávé
6 ek. cukor
50 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
 1 cs. zselatinfix

Felfőztem a pudingot 4,5 dl tej + 1,5 dl feketekávé keverékében. Kihűtjük.
Ehhez adjuk a 2 dob. (50 dkg) mascarponet, alaposan összedolgozzuk. A tejszínt felverjük keményre és a krémbe dolgozzuk, valamint 1 cs. zselatinfixel megtámogathatjuk.
Nekem nem volt elég intenzív még a kávés íz, így még a piskótalapokat is meglocsoltam kevés kávéval.

Tejszínes gesztenyekrém

Hozzávalók:
5 dl tej,
3 nagy tojás sárgája (ha kisebbek akkor 4),
15 dkg cukor,
1 ek. liszt (nekem kettőt is felvett, hogy elég sűrű legyen),
25 dkg gesztenyemassza,
3 cl rum (vagy aroma),
3 dl tejszín,
2 kk. zselatin( én elhagytam, elég sűrű volt a liszttől is)

Elkészítése:
A tejet feltesszük forrni, addig a tojások sárgáját a cukorral és a liszttel kikeverjük. Ha forr a tej lassan a tojásos masszát hozzákeverjük, és folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Még melegen hozzákeverjük a rumot és a gesztenyemasszát is. Kihűtjük.
Ha nem elég sűrű a masszánk akkor a 2kk. zselatint annyi vízzel oldjuk fel ami ellepi, mikróban felolvasztjuk, kissé visszahűtjük és úgy adjuk a masszához.
A 3 dl tejszínt felverjük és a kihűlt gesztenyés masszához dolgozzuk, és máris tölthetjük a tortába.
 
 

Mogyorós krém

3 cs. tejszín ízű főzős pudingpor
1 l tej
5 ek. cukor
700 gr (1 nagy üveg) mogyorókrém
10 dkg pirított,  darált mogyoró
1/2 l tejszín
1 cs zselatinfix


A pudingot a szokásos módon megfőztem, nagyon kevés cukor hozzáadásával. Hagytam hűlni, de közben jó párszor átkevertem, hogy ne bőrösödjön.
 Belekevertem a mogyorókrémet, és hagytam teljesen kihűlni őket. Gépi habverővel szép simára dolgoztam a pudingos alapot és a mogyorókrémet, majd belekevertem a zselatinfixet is.  Felvertem a tejszínt és az alapba kevertem, majd hozzáadtam a pirított mogyorót. Hűtőben min. 1 órát még dermesztettem, majd töltöttem a tortát vele.
Ez egy 20-25 szeletes torta töltésére elegendő adag. 

 
Meggyes-mákos krém
Mákos krém
15 dkg darált mák, 1 dl vörösbor, 4 dl tej, 1 cs. vaníliás puding, 4 ek. cukor, 1/2 l cukrozott tejszín. A mákot annyi vörösborban mint amennyit felvesz (kb. 1 dl) felfőzzűk. Annyi ideig főzzük, amíg a mák szépen elválik a lábosunk falától.
A pudingot 4 dl tejben a szokásos módon megfőzzük, majd  a még meleg pudingba keverjük a mákos krémet, jól kihűtjük. 1/2 l tejszínt keményre felverünk, és a mákos krémhez adjuk.
(Ha szükséges zselatinfixxel támogassuk meg,  ha esetleg nem lenne elég masszív a krém, nekem nem kellett)
Meggyzselé:
1 cs. vaníliás puding, 2 ek. cukor, 1 kk. fahéj,  5 dl meggylé ( ha nincs otthon ennyi, akkor vízzel pótoljuk ki, hogy összesen 5 dl legyen a folyadék)A pudingot a  meggylében megfőzzük,hozzáadjuk a fahéjat, kihűtjük.
A torta betöltése: meggyzselével megkenjük a piskótát, erre jön a mákos krém , amibe lecsepegtetett meggyszemeket nyomkodunk.

 


Emeletes torta összeállítása (itt egy 3 emeletes torta éppen):

Az emeletes torta összerakása a következőképpen zajlott (és bevált a stratégia, nagyon jól megállt a torta és szépen , sérülés mentesen tudtam összerakni):

1/ a legalsó tortát leburkoltam és hagytam 1-1,5 órát keményedni, addig a másik kettő burkolás nélkül várta a hűtőben a sorsát.
2/ Addig kivágtam a két kisebb torta méretére kartonpapírt (üres müzlis dobozok, egyéb kemény papírból készült dobozok tökéletesek a célra), ezeket bevontam folpackkal. Ennél arra figyeljük, hogy a torta méreténél kb. 1 cm-rel kisebb karton vágjunk, nehogy kilátszódjon aztán.
3/ Mikor elég kemény lett az alsó torta, beleszúrtam 4 db vastagabb fajta szívószálat- ahova a következő tortát szántam tenni- akkorát hogy épp az alsó torta magassága legyen.
4/ Kezdtem burkolni a középső tortát, amit a már levágott kartonra helyzetem, és még frissen a kartonnal együtt a szívószálakkal megerősített alsó tortára helyeztem.
5/ A legfelső emelettel ugyanígy jártam el, de ott is csak a középső tortába toltam a szívószálakat.

Tehát a két felső emeletet már friss burkolással emeltem a helyére, és a legvégén hűtöttem őket össze.

Kelt tészta recept

55 dkg liszt,

10 dkg cukor,

2 egész tojás,

6 dkg olvasztott /puha vaj,

2,5 dl tej,

1 kk só

1 ek.  vaníliás pudingpor (elhagyható, de finomabb vele)

1 tasak Oetker száraz élesztő vagy 3 dkg friss élesztő felfuttatva


Az élesztőt a szokásos módon felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk, meleg helyen duplájára kelesztjük.
Én a kenyérsütőre bízom az egész műveletet, arra ügyelve, hogy a tej kerüljön alulra, rá a száraz hozzávalók, a végén az élesztő.

Ezt az alaptészta receptet használom szinte minden kelt tésztás finomság elkészítéséhez. A blogban pedig a töltelékeket is megtaláljátok hozzá.